Rijst met gevulde kip en een torentje van groente.
Ingrediënten: (4 personen)
- 400 gram rijst
- 4 kipfilets
- 4 plakken seranoham
- 90 gram gepelde pistachenoten
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 zakjes mozarella
- 2 grote tomaten
- 4 sateprikkers
- 4 el Pesto (zelf maken mag natuurlijk ook)
- 50 ml olijfolie
Bereidingswijze:
De groententoren:
Snijd de aubergine, courgette en tomaat in ronde schijfjes.Gril de aubergine en courgette kort in een grilpan met olijfolie.
Snijd ondertussen de mozarella in plakken en besmeer deze met pesto.Zodra de aubergine en courgette gaar zijn kunnen we beginnen met de toren.
Start met een tomaat, verolgens de aubergine, courgette en dan de mozarella. Doe dit nog een keer er bovenop en sluit af met een tomaat.
De rijst:
- Voor 400 gram rijst moet je 8dl water gebruiken
- Breng het water aan de kook. Eventueel kun je een snufje zout toevoegen
- Voeg de rijst toe, roer door tot het geheel weer aan de kook is
- Laat de rijst nu zo’n 10 minuten koken. Je hoeft de rijst nu niet te roeren
- Schep na de kooktijd een aantal rijstkorrels uit de pan en controleer of dit gaar is
- Wanneer de rijst klaar is moet je het overtollige water afgieten en de rijst nog ongeveer 5 minuten laten staan
De kipfilet:
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de kipfilets net niet helemaal dwars doormidden.
Bestrooi de binnenzijde met peper en zout. Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine. Voeg een scheut olijfolie toe en meng nog kort even mee. Verdeel het pistache mengsel over de binnenzijde van de kipfilets en klap ze dicht. Wikkel ze in een plak parmaham en leg ze in een ingevette ovenschaal. Leg eventueel nog wat hele pistachenootjes naast de kip in de ovenschaal. Zet de kip ongeveer 20 minuten in de oven, controleer daarna even of de kip goed gaar is. Zo niet dan zet nog even terug in de oven. Bedruip tussendoor een paar keer met het braadvocht.